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【来香港必吃——食店大奖】近300℃高温沾面过江龙 三重感官享受超刺激


来源:广九直通车网站51hongkong 发布时间:2019-12-12 16:07:17 查看次数:3124



一碗面能有四种吃法,毫不简单!


【香港】沾面(Tsukemen),指的是面条与热汤分开上枱,以面条蘸着热汤吃的一种日本面食。相传当时有厨房学徒把吃剩的冷面沾热汤当伙食,无意间发明了沾面食法。加上这种吃法方便劳工阶层:冷面沾上热汤又能降低汤的温度,避免吃面时烫嘴,也能快快吃完干活,加上面分量够多管饱,令沾面食法在当地大受欢迎,后来更将其美化升华,成为了充满日本特色的一道美食。


野菜豚角豚骨鱼介沾面,虽说以野菜为名,材料一样丰富。


虽然和拉面一样,配料上基本也是叉烧、笋、溏心蛋等等。其实沾面为了迎合其独特食法,在细微处花了不少心思:面条较粗身,易挂汁。煮面后马上过冷河,令面条收缩,爽口弹牙;汤底亦较浓稠,容易令面条挂上汤汁。


面条上沾满汤汁,一口吃下所有精华。


不过纵使大方向一样,小细节也因应每一间店而有所不同的!这家在日本有六家分店的广岛沾面专门店风云丸,去年落户中国香港湾仔区轩尼诗道314至324号W Square地下B铺。一进店内,已能闻香──皆因沾面汤底用厚厚的石锅送上,石锅用花岗岩制造,密度高,烹调时以汤汁跟石锅同时加热,汤汁沸腾冒泡热力下挥发浓浓香气:日本运来的猪骨浓汤,配上来自长崎及濑户内海的沙丁鱼干磨制的沙丁鱼粉、沙丁鱼油、鱼介酱油等等的气味交织在一起,单是闻到也令人食指大动,用面条蘸着吃一口,鱼味浓郁,与别不同。


汤汁用上猪骨浓汤以及各种鱼粉鱼油,在石锅的高温下香味四溢。


嗅到这种浓郁鱼香,怎能忍得了不马上来一客沾面?别以为沾面中的浓稠鱼汤才是主角,其实面条也毫不逊色。面条每日在店内自家制造,以配合店内鱼汤的细节特色。面条粗身,过冷河后烟韧不腻,挂汤能力特强。之后再咬一口厚切叉烧,块头大,嚼头佳,肥瘦相宜,吃起来也不用吝啬,豪爽的大口吃,爽快!

面条每日店内自家制造,确保和汤汁搭配得当。


沾面店也不止面,石烧辛肉爆弹玉子豚角饭一样饱满美味。


烧汁羽根饺子充满日式饺子特色:蔬菜较多,吃起来非常清爽。


唐扬炸鸡皮脆肉嫩,好吃!


吃的时候也有讲究,沾面汤底浓郁、味道厚重,更容易令人觉腻,为了令人整个体验不觉闷,吃法变化丰富。先来的当然是浓郁香醇的原味,吃至中段觉得腻了,以餐厅附赠的鲜柠檬榨汁减咸味,蘸面而吃,味道清鲜。面条吃光,精华汤汁当然不能浪费,加入鱼介水后直接喝汤。最后可以再点一客香松饭,与汤拌匀成杂炊。什么?你说一客面已经吃饱,不能再吃下饭了?其实点单时可以挑选面份量,由200g到400g不等,为了尝遍各种滋味,不妨挑200g,再配一客香松饭吧!


吃腻了不妨加点柠檬汁,咸味稍减,口味变得清爽。


精华汤汁浪费实属可惜,加点鱼介水喝下吧!


怕直接喝汤的,可以点香松饭,与汤拌匀成杂炊,一样能尝到汤汁精华。


吃饱喝足,终于能静心下来看一看餐厅的环境,其实风云丸(丸即是船的意思) 2009年才在当地开业,当时全球经济不景,餐厅以风浪插画、船缆挂饰等等,型造船上风格,此举正合沾面寓意:吃喝过后,又能精神奕奕地乘风破浪,冲刺打拼!


风云丸位于中国香港湾仔轩尼诗道的W Square商场附近,显眼不难找。


吃饱喝足又能打拼,冲呀!

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