. 【美食自己动手】~这玩意,存着是嫁妆!炒着吃就是宝藏!-广九直通车订票中心-港澳旅游网
港澳旅游网
专注于旅游产品销售及服务,香港酒店特价查询,香港经济酒店预订
关注微信
在线客服
收藏我们
礼品赠送
最新消息:
您当前位置:网站首页 >> 社会知识 >> 美食享受 >> 【美食自己动手】~这玩意,存着是嫁妆!炒着吃就是宝藏!
站内查找:

【美食自己动手】~这玩意,存着是嫁妆!炒着吃就是宝藏!


来源:广九直通车网站51hongkong 发布时间:2021-03-05 09:37:54 查看次数:3845

前两天小助理闹了个笑话,她把吃完沃柑剩下的皮,在窗台上摆了一排,准备晒陈皮。

结果阿姨以为是垃圾,一股脑给她收走倒掉了。

小助理委屈得很:我都晒了半个月了,最近天气不好怕突然下雨,特意拿来公司。

没想到雨是没打着,居然就这么牺牲了。

 

哈哈,要我说,被阿姨倒了损失也不大,毕竟沃柑的皮,就算晒上10年,用处也不大。

对我们广东人来说,上好的陈皮,一定要用广东新会产的新会柑来做,再加上时间的陈化,才会兼具芳香的气味和极高的药用价值。

这种陈皮,也被称为广陈皮,是陈皮中的上品,每年都有无数港澳同胞、华侨不惜舟车劳顿,亲自到新会购买。

而且,好的陈皮,是可以做传家宝的。

我的新会朋友说,二十年老陈皮都是给女儿当嫁妆的,能升值。

我自己囤的十五年老树陈皮

以前去顺德一家私房菜馆吃饭,进门柜台上摆了一排玻璃罐子,里头都是陈皮,颜色深浅不一。

老板说,他们家每年都会买入一批新陈皮,等着它陈化。时候到了的,就可以拿来入菜。

他们家有一道陈皮骨,就是用10年陈皮来做,香气绝妙,我每次去都必点。

陈皮和肉类一同料理,是中餐的惯常手法,既能去腥又能增香。

这种做法不仅粤菜中常见,川菜里也有,之前我做过一道陈皮牛肉,就是一道经典川菜。

但和陈皮牛肉相比,今天这道陈皮骨,陈皮的风味更突出,大块的排骨,吃起来也更过瘾。

瞄准目标,先啃下一口肋排边边的肉,别看外表焦香,内里肉的纹理还能渗出汁水来。

陈皮的香味不是张扬的,它蛰伏在豉油酱香之下,在咀嚼之间,才逐渐发散开来。

那种淡淡的,陈皮独有的甘香,异常开胃,撩拨着你不断吞咽。最后啃掉筋、嘬完骨,才肯罢休。

做法就太简单了,排骨腌制、裹粉、下锅油炸,三步就能搞定。

为了吃得健康点,我把宽油炸香的法子,改成了空气炸锅版本,减脂健身党也能敞开吃!

而且空气炸锅自带热风循环功能,烘烤的同时能快速带走表面的水分,烤出来的外皮会更香脆。

(也为没有空气炸锅的朋友准备烤箱的方子,都写在步骤里了,记得拉下去看~)

另一个美味小诀窍,就是特调炸粉里,一定要加入一小勺小苏打,这可是排骨烤出脆皮的关键因素。

有时候在外头吃的陈皮骨,放久了面衣就会开始疲软。

而用我这个方子做出来的排骨,出锅后10分钟外皮还是硬挺的,齿间触及的都是酥脆,你们可一定要试试~

- 陈皮骨(空气炸锅版) -

[ 食材 ]

肋排800g 盐1大勺 细砂糖1.5小勺 鲜蔬粉1大勺(可选) 生抽3大勺 黄酒1大勺 蚝油2大勺 独蒜1颗/蒜瓣3瓣 陈皮2瓣 小苏打/泡打粉1小勺 土豆淀粉3大勺 粘米粉3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来的排骨在冷水中浸泡半小时,至表面颜色略微发白(去除血水和腥味),然后沥干待用

2.陈皮用清水浸泡半小时,刮去白瓤,切碎

3.沥干的排骨倒入密封袋,加入2小勺盐、1小勺糖、2大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺黄酒、切碎的陈皮,充分摇匀后腌渍2小时以上,隔夜最佳

4.大碗里倒入3大勺土豆淀粉(土豆淀粉炸出来更脆)、3大勺粘米粉、1小勺小苏打/泡打粉、1小勺盐、1/2小勺糖、1小勺鲜蔬粉(可选)拌匀,倒入腌渍好的排骨摇匀

5.空气炸锅烤架涂上一层油防粘,铺上腌制好的排骨,排骨表面涂少许食用油,220度烤15-20分钟,中途翻面

烤箱法:烤箱提前预热,200度烤20-25分钟

瞧这滋滋冒出的油花,口水就忍不住开始分泌了~

从没觉得时间过得是如此慢,不就20分钟的烘烤时间,就把我馋得急不可耐。

终于等来开动时刻,顾不得烫,手就往那根绝美一字肋排伸去——

吃陈皮骨,一定要放下矜持,享受撕咬的过程,还非得吃得嘴角沾着油星,才叫痛快!

入口香,回味甜,是经典的粤式咸鲜口味。

陈皮的加入可是神来之笔,悠长的香味将所有调味串了起来,一下子点亮美味的讯号。

做菜的空档,我还用高压锅顺手煲了一锅陈皮绿豆沙,有清热祛湿的功效。

吃完香口的陈皮骨再来一碗它,妈妈再也不担心我上火啦。

其实去年我也和小助理一样,动过自己晒陈皮的心思。

托新会的朋友买了一筐新会柑,自己剥皮、晾晒,小心翼翼呵护,到如今已经过去小半年了。

过程虽然琐碎,但我也挺享受陪着它们一起变老的过程。

希望三五十年之后,我也可以和这罐陈皮一样,越老越有滋味吧,哈哈。

·上一条:【美食自己动手】~下饭茄子的做法,不用过油,比红烧茄子还香,省油还下饭
·下一条:【美食与享受】~广东最好吃的top3,这座城市一定得榜上有名!
相关文章                    广九直通车网上订票
·[美食与健康] 西红柿炒鸡蛋的神奇好处 2016-08-25 13:54:00
·【美食与享受】全聚德烤鸭的创始人是河北人?为何北京烤鸭非得烤 2020-03-20 13:43:03
·【美食与营养】上海早饭,天下第一! 2020-12-16 15:06:38
·【美食与健康】这菜绝了,一口吃到4种味道,稳居米饭杀手NO.1 2020-12-03 15:14:40
·【美食与营养】阳春三月,要多吃这道菜,3样食材搭配着炒,软嫩鲜 2020-03-10 10:49:43
·[香港美食] 寻找香港街头巷尾的“武侠味” 2018-11-06 14:59:15
·【美食与营养】小雪至,天气寒,给家人喝这6道汤,味道香营养足, 2020-11-22 22:03:27
·【一碗面推荐】肉酱拌面 2018-10-31 10:10:19
  最新更新
·【美食与制作】~这早餐后悔没早点做!不揉面
·【美食与享受】~舌尖上的非遗 | 生煎界的“
·【美食与旅游攻略】~去成都旅游享受美食,建
·【美食与制作】~炒“宫保鸡丁”时,很多人忽
·【美食与健康】~这菜吃着肥美,吃完还补气助
·【美食与制作】~春天好吃的地方有很多,只有
·【美食与制作】~又香又甜的开花馒头,不用泡
·【假期美食旅游攻略】~清明休3,五一休5!这
·【美食与享受】~原来饭店都是这样做宫保鸡丁
·【美食与享受】~它被称为“平民补品”!补钙
·【美食与享受】~五花肉的网红新吃法,外皮酥
·【美食自己动手】~下饭茄子的做法,不用过油
·【美食自己动手】~这玩意,存着是嫁妆!炒着
·【美食与享受】~广东最好吃的top3,这座城市
·【美食与享受】~元宵家宴做水煮肉片,要想肉
  阅读排行
·【美食自己动手】~这玩意,存着是嫁妆!炒着
·【美食与享受】~广东最好吃的top3,这座城市
·【美食与制作】~春天好吃的地方有很多,只有
·【美食与享受】~元宵家宴做水煮肉片,要想肉
·【美食与旅游攻略】~去成都旅游享受美食,建
·【假期美食旅游攻略】~清明休3,五一休5!这
·【美食与营养】~麻婆豆腐不要直接下锅炒,牢
·【美食与享受】~五花肉的网红新吃法,外皮酥
·【美食与享受】~它被称为“平民补品”!补钙
·【美食】它被称为“鱼中之王”中国人都是煮
·【美食与营养】学会5种“鸡蛋”的做法,一个
·【国内旅游攻略】2020中国县域旅游竞争力报
·【美食与制作】~炒“宫保鸡丁”时,很多人忽
·【美食与营养】入夏前吃它准能瘦!5步搞定营
·【美食与烹饪】~15款菜肴分享,朴实无华的家
粤ICP备09033414号
Copyright 2021 港澳旅游网(广九直通车订票中心) 版权所有 www.51hongkong.net.