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【美食与健康】~方方正正红烧肉,甜甜咸咸百叶结!


来源:广九直通车网站51hongkong 发布时间:2021-05-28 08:36:10 查看次数:2648

上海人对红烧肉本来就是偏心的,如果去餐厅吃一顿,为显隆重定会有这道: 红烧肉!

一道菜如果太小心对待了,往往会不允许它出现想象以外的东西,比如小时候常出现的 百叶结和卤蛋。

听外婆回忆,小辰光的肉都是凭票换来的,姆妈总会加些百叶结,鸡蛋啊些许配菜,一块肉过一碗饭。光吃肉...哪敢啊...

餐厅卖的红烧肉大都不会荤素搭配,挑战别人回忆的同时,还会被套上“诚意不足”的帽子,爱吃的东西其实哪有这么多讲究!“散漫些”才能从吃里找到乐趣。

今天我们就摆脱课本,放弃束缚,屏蔽所有意见,做一份小时候的标准版: 有荤有素有酱汁。

这份红烧肉就是从 望乡楼精膳坊 端出来的。

大厨随身带尺子量肉实属少见,每天早上检查厚厚一叠食品检验检疫报告更是疯狂,一个月卖出 2000多份,这味道不是说说而已。

红烧肉怎么烧,行政总厨说了算,

买不买账,你说了算!

今天挑战回忆,

做一份满分红烧肉吧!

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

-主食材-:五花肉

-所需调料-

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

想要肉皮口感更加有嚼劲,

皮放在火上烧30秒!

整块五花肉皮放在煤气灶上,中小火烧至金黄色即可。

✨这样能烧去皮上的异味。

正确示范如下▼

- 这种状态下就可以冲水洗净了!-

想要口感更好,五花肉大小均匀,

长×宽=3.5*3.5cm

✨这样煮出来后正好等于一口半大小。

02

-下锅炒-

想要口感更好,

先炒去五花肉多余的油脂。

热锅冷油,五花肉下锅不停地翻炒。

炒至 金黄色捞出,多余的油盛出待用。

正确示范如下▼

03

-调味下锅 · 煮-

想要五花肉酥烂软嫩,

焖煮时间不可偷懒:1.5小时!

热锅冷油,葱段姜片下锅煸香。

加入五花肉、3勺黄酒、2勺冰糖、2勺生抽、1勺老抽和2碗水,中小火焖煮。

慢煮1个小时...

而后加入百叶结和白煮蛋,下锅继续焖煮 30分钟。

淋上最后一勺酱汁,这道菜也正式结束了!浓油赤酱再配上百叶结和鸡蛋,这就是“屋里厢咪道”!

百叶结和鸡蛋的搭配完全不会抢红烧肉的风头,吸足了味道,也不会让肉味减退。实属红烧肉的“黄金配角”!筷子轻轻一戳,肉酥而不烂,再搭配上碗饭,这咪道,哟!

小时候可能会因为吃不到肉,多嚼两口肉吃,

长大以后发现吸满肉汁的百叶结,一样诱人,

豆制品真的太好吃了!

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