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【美食与营养】~入秋后女生多吃它,清心降火,小脸润又滑!一蒸就搞定


来源:广九直通车网站51hongkong 发布时间:2021-08-15 17:21:53 查看次数:2553

今日份惊喜:逛市场竟然遇到新鲜莲蓬!

一团团莲蓬,俏生生、翠嫩嫩,堆叠在阿婆的竹筐里,还挂着滴滴露珠。

这种时鲜今日有明日无的,我岂会放过。

一问价格,10块钱5个,赶紧包圆~

鲜莲子鲜甜脆嫩,剥皮就是解馋小零嘴。

但我更看重的,是它能养心安神、清热泻火。

李时珍在《本草纲目》还盛赞它是“脾之果”,脾胃弱的,那必须多吃。

讲究药食同源的广东人,四季食谱里都少不了莲子,无论煲汤、煮粥、做糖水,总爱配上几颗莲子。

今儿莲子买得多,便玩一把大的。

把鲜莲子做成莲蓉,裹进糯米皮中,做成圆滚滚糯叽叽的莲子糯米糕。

平时做莲蓉,大多用干莲子。

干莲子水分蒸发,糖分转为淀粉,往往得加不少油和糖才能获得绵甜的口感,好吃是好吃,热量却不低。

新鲜莲子清脆多汁,自带微甜,无需过度添加,已是风韵天成,做成的馅莲子本味更足,更适合口味清淡的控糖一族。

不过想要抓住这口鲜甜,必须与时间赛跑。

鲜莲子只有一个多月的尝鲜期,采摘下来后,每分每秒都在丧失风味。

指甲刺破青皮,取肉去心,立马下锅蒸。

蒸好之后搅拌,喜欢细腻感就多搅一会,喜欢颗粒感就手下留情,你喜欢才是恰到好处。

受莲子银耳糖水的启发,我还在馅里加了点银耳,不仅能造出绵中带脆的口感。

更能让滋润翻倍,消灭最近这横行的秋老虎。

有了馅,外皮就简单了。

把粉浆搅匀,蒸一蒸,揉一揉,玩着玩着就做好。

不过要想让外皮媲美甜品店,不妨试试下面两个小妙招:

首先加点黄油让外皮更Q弹,黄油能增加面团的湿粘度,增强延展性,吃起来会更有嚼劲。

还要来点水饴让外皮更柔软,水饴是麦芽糖中甜度较低的一种,拥有良好的锁水性,让糕点放置后,口感依然软糯。

揉面可是最解压的环节,要趁机多rua一会。

搓圆捏扁,面团在手底下收放、翻腾,变得越来越弹韧。

最后切一切,摁一摁,包入内馅即可。

一啖软糯清甜,都在口中迸发,甜得没有负担,润到没有对手。

剥出的莲子心还能晒干制成莲心茶,配着糕一起吃,倒有点“原汤化原食”的妙趣。

这等迫切的、短暂的时令风物,可得抓紧安排起来~

- 莲子糯米糕 -

[ 食材 ]

馅料:脱皮鲜莲子120g 牛奶70g 鲜银耳20g 细砂糖10g

糯米皮:糯米粉95g 玉米淀粉30g 清水130g 细砂糖15g 无盐黄油18g 水饴18g

此配方可制作6个

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

莲子银耳馅

1.将120g鲜莲子剥壳,去除莲芯

如果没有新鲜莲子,将干莲子浸泡4-6小时使用

2.处理好的莲子洗净,放入上汽的蒸锅蒸30-40分钟,蒸至可轻松碾碎

3.将20g鲜银耳放入沸水焯烫10秒,捞起沥干水分,切碎待用

4.蒸好的莲子倒入搅拌机,加入70g牛奶、10g细砂糖或0卡糖,搅打细腻

5.搅打好的莲子倒入不粘锅,中小火翻炒至浓稠状,加入银耳碎拌匀,盛出放入冰箱冷藏备用

糯米皮和组装

1.料理盆中倒入130g清水、15g细砂糖拌匀,再倒入95g糯米粉、30g玉米淀粉拌匀

2.搅拌好的粉浆过滤到深碗中,盖上保鲜膜,戳几个小孔,微波炉高火加热3分钟或隔水加热15分钟

蒸好的面团,用刮板挑起,检查是否熟透,熟透的面团呈现透明状,无白芯

3.趁热取出,加入18g无盐黄油和18g水饴,用刮刀大致翻拌均匀,晾凉至手可接受的温度,再揉成团

添加黄油和水饴揉搓的糯米皮,第二天冷藏后还是软糯的

如果没有水饴和黄油,制作好的糯米皮会偏硬,建议1-2天内食用完毕

4.用手反复揉搓至拉丝状态,桌面铺上保鲜膜,糯米皮搓成长条,切成45g的小剂子

5.取一个小剂子,捏成四周薄中间厚的糯米皮,包入20-30g莲子馅,像包包子一样收紧口

只消一口,唇齿扯破表皮,内馅儿便涌进嘴里。

新鲜莲子的甜润,银耳的脆滑,和着清香温软的糯米皮,在口腔里纠缠、辗转。

一口囫囵下肚后,心满意足地慢下来。

与花对坐,一口清茶一口糕,轻轻嚼,细细品,人也渐归平和。

在夏日依旧盛大的广州,竟然吃出了秋天的清宁况味。

身在城市,离开自然和土地,已经太久、太远。

幸好还有餐桌上的时令风物,能让人仔细地,辨认出四季的更替。

当莲子蓬蓬饱满的时候,荷花也就开到尾声。

与其等到红衰翠减、残荷听雨,才扼腕叹息,不如现在就去看看吧~

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