黄酒是中国汉族的民族特产，其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产 品。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，可驱寒暖身，风味独特。而且黄酒不但能够直接饮用，更能够作为调味料用于烹饪食材中，尤其擅长与肉类搭配。今天食 神要为大家介绍一道黄酒焖虾。
主题：黄酒焖虾
食材：鲜虾半斤，老姜2片，香葱1根，蒜蓉1茶匙，黄酒半碗，蒸鱼豉油2汤匙，盐1/2茶匙，白砂糖1/2茶匙，油1汤匙
做法：
1.鲜虾剪去虾须，用牙签剔除虾线后洗净，沥干水分；老姜切丝，香葱切段。
2.炒锅热油，放入姜丝、葱段、蒜蓉爆香，下入鲜虾炒匀，倒入黄酒、蒸鱼豉油烧开，再加入白砂糖和盐，大火收汁，煮至汤汁粘稠即可出锅。
一、黄酒驱寒保暖，可直接饮用也可烹饪入菜
黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色 亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。如今，除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄 酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等，黄酒的种类大大增加，也给人们的餐桌带来了不一样的风味。黄酒的配餐十分讲究，以不同的菜配不同的酒， 则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜 型的香雪酒，宜配甜菜类。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种 氨基 酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮 法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发 掉，减轻对身体的伤害。
二、黄酒怎么选？
黄酒的种类丰富，如何选择黄酒才能选 到靠谱的黄 酒呢？首先，应当明确自己购买黄酒的用途，是用来饮用？还是用来佐餐？在确定了自己的选购意图后，选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适 合自己需要的黄酒种类。黄酒酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀，购买时应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产 品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
