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【营养与健康】秋冬进补第一名!山药是一宝,养胃控糖味道好


来源:广九直通车网站51hongkong 发布时间:2021-01-11 16:20:19 查看次数:2702

山药,可以说是冬日里最受欢迎的食材之一了。口感细腻、又沙又面的的山药,炖汤软糯粉甜,切片清炒爽脆,更是涮火锅必备菜品之一。

山药的营养成分十分丰富,并含有山药多糖,经现代医学认证,山药具有免疫增强、抗衰老、降血脂及抗突变等功能。

当中,铁棍山药是公认的极品。铁棍山药的表皮呈铁锈色,质地紧实,这才有了“铁棍”之称。

美味又营养,老少皆宜

铁棍山药之所以成为很多人普遍知晓的补品食材,正是因为它满足了人体所需的营养成分。

我们人体所需22种氨基酸中,铁棍山药就富含了16种。其中铜和镁这两种微量元素,很难在一种食物中出现,却在铁棍山药中巧妙相遇了~

这也是铁棍山药的珍贵之处,食补药补合二为一,脾胃虚弱、糖尿病、心脑血管疾病都可以吃。

山药还可以促进消化系统吸收,增强体质,能降高血压、高血糖和高脂血症,能清理血管内部的堆积物。

而且山药含糖量极少,还能减肥和缓解眼疲劳,简直是秋冬季必备温补良品!

山药鸭汤

铁棍山药含水较少,结构紧实,吃起来粉而甜,很适合做汤,且不需要煮太久。用它和鸭肉一起熬汤,能很好地化解鸭本身的油腻,特别适合现在的天气~

而且山药性温,刚好可以和性凉的鸭肉形成互补,两种都含有丰富的营养,真是秋冬季节的养生绝配呢~

做 法 Steps

1. 山药切块放入清水中防氧化,玉米切块、姜切片、葱打结备用

2. 切好的鸭肉清洗干净,和料酒、一半的姜片一起放入锅中焯水去浮沫,捞出洗净

3. 将鸭块、剩下的姜片、玉米、葱结放入炖锅中,大火煮开后转小火慢炖1.5小时

4. 放入山药,大火煮开后改小火继续慢炖30分钟

5.加入枸杞和盐,再炖5分钟即可

噔噔!营养又滋补的山药鸭汤就完成啦~

如果说冬瓜是一块翡翠,能清爽整个夏季;那么山药就是一块白玉,能温润整个冬天。

炖煮后的鸭肉软而不散,而精华全被山药所吸收,使得粉糥的口感中带着些许肉香。透澈的汤水带着一股清香,能感受到淡淡的鲜甜。

如何挑选优质的铁棍山药?

通常采用“一看、二掂、三折、四尝”法:

一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1~2厘米(如成年人拇指般),表面颜色微深,根茎有铁红色锈斑。

二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。

三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不足。

四尝:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量较高,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干、甜香,入口觉得”面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

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