炒“宫保鸡丁”时，很多人忽略了这一步，难怪鸡丁又柴又难吃！说到美食，大家一定不会陌生了，美食的种类很多，但最常吃的当然就是家常菜了，而且每天都会吃到，宫保鸡丁就是一道很多人都喜欢吃的家常菜之一了，鸡丁嫩滑好吃，花生米也非常的酥脆，在做这一道家常菜的时候，很多人忽略了一步，做的宫保鸡丁总是没有饭店卖的好吃，鸡丁也变得又柴又难吃，这一步其实也非常简单，一起来看看吧！
烹饪宫保鸡丁时，首先就要选择新鲜的鸡肉，可以是鸡胸肉，也可以是鸡腿肉，看自己的喜好，炒出来味道都非常不错，鸡肉准备好后，就开始腌制了，很多人放入嫩肉粉和盐搅拌均匀后就开始炒了，其实这样炒的鸡丁就会比较的柴。
鸡丁在腌制的时候，也是非常重要的，在放入嫩肉粉和盐后加一点水，然后不停的抓，抓到粘手后，又加一点水，直到鸡丁能挤出水为止，然后准备配菜，大葱切段，干辣椒切段，姜蒜切末，花生米用油炸酥，然后就开始炒了。
锅里放油，把鸡丁倒进锅里炒一下，炒变色后捞出来备用，锅里留油，加入干辣椒段、花椒炒香，然后加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，再放入大葱段，炒均匀后放入炒好的鸡丁继续炒，炒均匀后，加入由淀粉、醋、糖调的汁，然后继续炒均匀。
最后放入炸好的花生米，炒均匀后就可以出锅了，花生米一定要最后放，不然会被炒糊，如果喜欢吃黄瓜的朋友，还可以加入一些黄瓜丁，也是非常好吃的，做法也非常简单，大家可以试一试。
