立春，是二十四节气的第一个节气。可以说是二十四节气之首，因而又名“岁首”。
苏轼笔下：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”。细雨斜风天气微寒，晨起淡淡的烟雾，摘取丛林间新生的乳芽，乳色鲜白的好茶伴着新鲜的野菜， 人间真正有味道的还属清淡的欢愉。
其中，这里的“人间有味是清欢”，描写的便是立春这一天要吃的“春盘”。在立春当天，吃春饼、春卷、春盒，吃韭菜、吃萝卜，谓之“咬春”， 寓意纳吉迎春，祈福来年风调雨顺、春风得意。
北方的饼可筋可酥，蒸出来质地薄润透亮、烙出来的稍微焦糊有嚼劲，老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花；东北则用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉卷着吃，这饼薄，一口下去汁香四溢，配菜香脆爽口，肉香馥郁，则被视为上品。
如果是北方立春吃春饼，那么 南方立春更多人选择春卷。
春卷则是先包好馅料，后过油烹炸，这里面馅料呈现出“北甜南咸”的现象，北方人吃豆沙馅，南方人则吃荠菜猪肉馅的春卷。
不过，不论是春卷还是春饼，不论是什么口味，延绵至今的立春美食，是千百年祖先的历史遗传，在一代代华夏儿女的舌尖上更迭传承。
时令饮食的意义，并不是一种应景的风俗，而是人们关于天、人、四季的一种和谐的生存体验。春天是一个生发的季节，万物都会从隆冬的睡眠状态中慢慢苏醒过来，“咬春”在此时的意义，其实就是 一种唤醒，是要将沉睡的身体 用饮食的方式叫醒。
- 立春春饼 -
立春“咬春”，吃春卷、春饼是民间习俗。一个“咬”字，是一种心情，是国人特有的一种风俗。古时称春卷为“春蚕”，《岁时广记》中说：“京师富贵人家造面蚕，名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。春天里，吃春卷要吃出扑面而来的春意。
- 食材清单 -
春卷皮适量 红黄彩椒 适量
青椒 适量 豆苗 适量
金针菇 适量 黄瓜 适量
甜辣椒 适量
- 做法 -
1.将彩椒、青椒、黄瓜等切丝备用。
2. 春卷皮用温水浸泡十秒钟。
3.将春卷皮依次放入六种蔬菜丝。
4.卷成卷状。
5. 为春卷造个型，突出五彩缤纷的蔬菜层次。
6. 春卷装盘，放入少许甜辣酱调味。
过来，“咬春”在此时的意义，其实就是一种唤醒，是要将沉睡的身体用饮食的方式叫醒。
- 春卷 -
这款经典的三丝春卷，馅料中的三丝大家从厨房里随便选取即可，春卷皮我们要炸至金灿灿，外脆里嫩，吃在嘴里，包你春风得意！
- 食材清单 -
春卷皮300g 猪里脊 300g
黄豆芽 150g 木耳 150g
胡椒粉 1g 食盐 3g
蚝油 20ml 料酒 10ml
香油 10ml
- 做法 -
1.处理三丝，先把里脊肉切丝，加盐、白胡椒、料酒去腥，搅拌后加淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 水沸后加少许食用油和盐，把黄豆芽和木耳丝焯水，再过一遍冷水，保持脆感。
3.热锅起油，下肉丝滑炒捞出，和黄豆芽、木耳丝混合，加少许盐、蚝油提鲜，倒入香油，搅拌均匀。
4.春卷皮摊平，馅料放在一角，从下面的角开始往上卷，卷到中间，两边往中间折，对齐，继续卷，卷到最上边留一点位置，抹上面糊封口。
5. 油温六成热的时候，从锅的边缘下春卷，用漏勺压住春卷，受热均匀，这样小火炸5分钟，捞起，等油温升到8成热时，复炸一分钟即可。
