水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜，首选里脊肉，因为里脊肉是条状嫩肉，其含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，菜品完成后，软嫩爽滑，香辣易嚼，无论是口感、营养、制作等各个方面，都是水煮肉片最适合的选择，元宵家宴可以做给家人朋友吃，大家都点赞夸你。
水煮肉片，是因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理，鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，对身体大有益处，腌制后的肉片口感更加的爽滑，非常的诱人；
而第二个关键的技巧在于，因为肉片是水煮，所以在水中煮的时间不宜过长，不然再好的食材，口感都会显老的，另外包括郫县豆瓣酱，辣椒粉，香菜的食材，都是和里脊肉一样，在水煮肉片中具有同样的调味作用，缺一不可，其他材料也可以根据自身喜好和需求，适当调整，希望喜欢。
水煮肉片
食材：
香菜 5棵 / 韭黄 100克 / 白菜 半个 / 莴笋 一根 / 芹菜 30克 / 猪里脊肉 400克
调味料：
花椒粉3克 / 鸡蛋一个 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 辣椒粉2汤匙 / 生抽2汤匙 / 食用油50毫升
糖一小勺 / 料酒一汤勺 / 玉米淀粉一勺 / 姜蒜适量 / 葱段适量 / 干辣椒适量 / 盐适量
烹饪步骤
- step1 -
白菜，莴笋，香菜，姜蒜，韭黄，芹菜洗净，如图切好备用
- step2 -
里脊肉洗净切成薄片
- step3 -
肉片里调入玉米淀粉，料酒，生抽一勺，盐，蛋清一个，少许葱段抓拌均匀
- step4 -
起锅烧热油，下姜蒜，豆瓣酱炒出红油
- step5 -
倒入开水，水刚好没过食材即可
- step6 -
调入盐，糖，花椒粉煮一分钟
- step7 -
放入莴笋，芹菜，白菜，煮熟捞出放大碗中
- step8 -
锅里留汤汁下肉片煮2分钟
- step9 -
下韭黄烫熟
- step10 -
一起捞出放进大碗中
- step11 -
在肉片上撒上辣椒粉，放上香菜，葱段和干辣椒段
- step12 -
起锅烧热油淋上即可
