湖南蛋是湖南一带的传统风味名菜，属于湘菜系。鸡蛋煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳、切成块，葱、蒜、朝天椒均切碎，烧热倒油，下蒜末和朝天椒爆出香味，下葱花和豆豉翻炒，淋入少许酱油，倒入鸡蛋块，小心翻炒，使鸡蛋块与调味料混合均匀即可。
【湖南蛋】
食材：
鸡蛋56个、葱末适量、蒜末适量、豆豉适量
调味料：
盐少许、蚝油2大匙
Step1
起锅开大火，加入适量开水与鸡蛋，当水滚时再加入适量冷水，反覆3次，待鸡蛋煮熟后捞起放凉剥壳，接着用切蛋器切出水煮蛋片备用。
Step2
起油锅开中火，倒入适当油量，待油温约至120度时，放入水煮蛋片，香煎至表面呈金黄色时即可捞起备用。
Step3
同一油锅开大火，放入葱末、蒜末、豆豉、蚝油、盐拌炒至香气出来。
Step4
最后再倒入已煎好的水煮蛋片，拌炒约10秒使其上色即可完成
