买韭菜学问多，竟有细叶和宽叶之分，但只要记住这口诀，肯定没错。
春风三月一定要多吃韭菜，因为这个时候的韭菜是非常新鲜、香嫩、高营养的。和其他蔬菜相比，韭菜都能远远鲜美过，所以，韭菜被人们冠以“开春第一鲜”的名号。我今天才吃了韭菜云吞，实在太鲜美了，如果一天吃三顿的韭菜，我也不会觉得腻，那味道相当可以。
平常大家在购买韭菜的时候，是否会有疑问，市场上有两种韭菜，不知道大家有没有发现。一种是紫根韭菜，一种是白根韭菜，它们之间到底是什么关系，他们有什么区别，今天荣耀就分享给大家韭菜的挑选方法，希望大家不要再买错韭菜品种咯。
【白根韭菜】
白根韭菜，属于高产量的韭菜，比较耐寒，多于北方种植，叶子比较宽，而且柔软，这是因为它里面的植物纤维组织比较少，因为，它的味道也相对清淡一些，质量也非常不错。白根韭菜适合用来炒鸡蛋，或者做汤羹，味道不太大，喝起汤水不会让人感到呛口。
【紫根韭菜】
紫根韭菜，耐热一点，所以多数在南方种植，叶子明显是细长一点，一般能长到40厘米左右，叶子颜色也比较深绿，因为它里面的植物纤维比较多，含有的辛辣味更重，营养更好一点，因此喜欢吃韭菜饺子或云吞的朋友都喜欢用紫根韭菜做馅料，这样吃起来才够香浓。
综合来说，挑选紫根还是白根韭菜，最终还是要看大家在购买目的是什么，两者之间差别不是太大。在知道购买目的之后，我们需要进步一挑选出品质好的韭菜，下面来看一下吧。
【韭菜挑选技巧】
一、购买看上去新鲜嫩绿的，竖起来不弯曲的；如果一眼看上去，比较多杂草，而且枯黄，就千万不要购买啦。
二、购买韭菜根部粗壮的、平整的；如看到根部不平整、又细，说明是生长环境不行，土里没有营养，也因为如此，就整棵韭菜就变得贫瘠了。如果看到根部比正常韭菜的根部大了许多，那么有可能是施肥过多，因此也要谨慎选购了。
三、用指甲能掐断的；能用指甲就能掐断，证明里面植物纤维比较新鲜，脆嫩，水分也多，如果掐不断，也就说明了水分少，导致纤维过老。
够买到满意的韭菜，就需要清洗干净了，因为韭菜最多能放一两天，如果不快点做成美食，就会变老不好吃了，加上韭菜在其他蔬菜一样，种植过程里，为了增产，肯定有施肥，撒农药，所以我们一定要把韭菜清洗干净，下面荣耀分享一个清洗办法。
【清洗韭菜】
韭菜不跟其他大叶蔬菜一样，能够一块一块地用手搓洗干净，叶子比较小，所以不能用搓洗，只能用清水浸泡，水里加入少量的食盐、小苏打，浸泡20分钟，让农药得到分解，再用流动的清水冲洗干净即可。
【总结】
挑选韭菜看目的，爆炒选白根，馅料选红根。
也可以记住这一句口诀：“白根宽又淡，红根窄又浓，拿在手中时，不弯最实在”
