那些路边街头美食，才是西安夜市的重头戏。
西安的大街小巷有很多街头美食，其包罗万象，随便逛逛，便可找到不少，炸串夹馍、煎饼果子、烤面筋、章鱼烧、炒冷面、炒饼等等，虽然叫做“街头美食”，也就是俗称的“路边摊”，但是却让人食欲大开无法拒绝！专治各种馋虫作乱。
在这些街头美食里，我还是最喜欢章鱼烧，章鱼烧这道街头美食，其虽源自日本阪，但在国内众多夜市都有，其制作过程也相差无几，是一道在直径3～5公分左右的球型凹槽里，倒入面糊后，再添入章鱼块、配料等烧烤的料理。
一个个小丸子在凹槽里变的金黄，再淋上上一点酱料，一口下去，外焦内嫩，对于广大吃货来说，这是个不可拒绝的诱惑，如今游走夜市，四处可见章鱼烧的店铺及路边摊，章鱼烧路边摊也成为了西安“深夜食堂”不可或缺的角色。
其实自己做制作章鱼烧说难也不难，基本上除了必备的章鱼以外，需要用到的食材种类相当丰富，其他任何喜爱的食材也都能随喜加入。
先将面粉、鸡蛋、水（高汤）加入碗里，混合搅拌几分钟，让它们搅拌均匀，成为面糊形状，当然，如果家里有牛奶的话，也可以加入一些牛奶进去。然后在章鱼烧烤盘上倒上色拉油 ，要注意的是，铁盘上每个角落都要涂上油，这样可以避免面糊黏住弄不下来。
把章鱼切块，加入碎面衣，包成团，大小要正好可以放入烤盘上凹槽里，就成了章鱼烧的主要材料了，在把之前的面糊倒入凹槽里，在倒入一半左右的时候，就可以放入章鱼丸子了。
我在街头看别人做的时候，发现他们大多都是放满，其实没必要放满，这里留一点空隙是比较好的。
接下来就可以放入切好的姜与葱，然后再加面糊，这里的面糊可以稍微多一点，直到章鱼丸子鼓起来，炸好以后才会看上去很饱满。
大约煎烤一分半钟左右后，将满出来的面糊以调理签切掉，再把多出来的面糊塞进凹槽里。用牙签沿着烤盘凹槽边缘将之翻转。这里有个小诀窍，是90度翻转烧烤。煎烤到一定程度后，就能使之翻滚。表面呈金黄色后就完成了！
最后淋上专门的章鱼烧酱汁，再依个人喜好，添上美乃滋、海苔、柴鱼片等等，即可享用！自己做的果然料多实在，趁热吃超级美味！
以上章鱼烧的做法您学会了吗？虽然现在章鱼烧在街上随处可见，但是买来材料，跟家人一起动手做做，也是非常有趣、热闹的一件事，如果加入，起司、其他蔬菜或海鲜等料，制作独特的口味，会更加美味哦！
