经常有朋友问我不用泡打粉，可不可以做开花馒头。反复试了很多次，找到一种比较靠谱的做法，今天分享给大家。我做的是红糖开花馒头，又放了一些大枣，枣香与红糖香融合在一起，在蒸的时候，光味道就特别诱人。蒸好后趁热吃一个，香甜松软，毫不夸张的说，比点心还要好吃。
和大家分享的这种做法，没有用泡打粉，是用酵母发面的。在做馒头的时候，稍变换一下方法，蒸好后一样开花。值得一提的是做法非常简单省时间，只需要发酵一次就可以了。馒头也不需要特别费心去揉搓。从和面揉面到发酵蒸制，全程一个多小时就可以了。这应该算是最省时间的馒头做法。大家若是喜欢，一定要试试看，这馒头刚出锅就忍不住想吃一两个，因为味道实在太诱人了。平时也可以多蒸一点，留着第二天做早餐也不错哦~
具体制作方法
第一步：准备食材。普通面粉也就是中筋面粉500克、红糖80克、水250毫升左右，耐高糖酵母粉5克。
第二步：把水烧开，倒到红糖中搅拌至红糖融化，然后静置放凉。
第三步：把红枣提前清洗干净，然后去核，切成小丁，如图。
第四步：把红糖水、面粉、耐高糖酵母粉一起放到厨师机桶内，如图。
第五步：选择3档，揉56分钟。馒头的面团要求不高，只要揉光滑就可以了。
第六步：把揉好的面团取出，这里不用发酵。直接放上红枣丁继续用手开始揉面。红枣丁不要一次都用完，留一点点最后装饰用。
第七步：如图，揉至红枣丁与面团充分融合就可以了。
第八步：将面团分成3等份，如图。
第九步：搓成三个长度相等的条，如图。
第十步：将三条面合在一起，再搓圆一些。
第十一步：不要用刀切，用手拧成一个一个大小相等的小面剂子，收口朝上放置，如图。不用揉，就这样就可以。
第十二步：蒸笼或者蒸盘中铺一点油纸，然后把一个一个小面剂子放在上面，如图。然后再把剩下的红枣丁放在上面点缀。接下来，把整盘馒头放到蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，发酵1个小时。
第十三步：发酵时间到了后，开始蒸制。如果是蒸箱的话，选择蒸汽功能，蒸25分钟。如果是蒸锅的话，开中火蒸至上汽后，再蒸20分钟左右。蒸好后不要急着揭盖取出，焖3分钟左右再取出。如图，蒸好的样子。
第十四步：趁热开动吧，真的是又香又甜，特别好吃。
多说几句
1、酵母粉有两种，一种是普通酵母，一种是耐高糖酵母。通常情况下，普通酵母对糖的耐受度在7%左右，耐高糖酵母对糖的耐受度在30%以内。这款开花馒头，咱们用的糖的量比较大，所以，酵母要选择耐高糖的。一般在卖普通酵母的地方就有耐高糖酵母，在酵母的包装袋上会写明“耐高糖”三个字，大家可以去找找看。2、这款馒头，是将三块面团合在一起，然后拧成小面剂子，蒸的时候就自然裂开缝了。所以，千万别像普通馒头那样，把它揉圆哦。
