相比于猪牛羊肉，鸡肉大概是市面上最物美价廉的肉类了。市面上常见的鸡的种类，一般有两种，土鸡和肉鸡。土鸡就是本地散养鸡，生长慢所以肉质更为紧实，更适合煮炖蒸焖，比较出名的海南文昌鸡，广东清远鸡，江西三黄鸡；肉鸡则是人工饲养鸡，主要有花鸡，白羽鸡等，这类鸡长得快肉质较松，更适合油炸和煎炒，像国内各大快餐店用的就是它。

对于这道美食，我国可谓是把鸡吃成了一门艺术。从南到北，从西到东，每个地区都有自己不同的吃鸡文化，在对比来众多地方的吃鸡方式后，发现这5个地区更具名气，看看有没有你家乡吧。

1、东北地区：小鸡炖蘑菇

早些年在东北，贵宾上门做客，主人要杀只鸡来表达诚意，可以说小鸡炖蘑菇是东北家宴中最高档的菜品之一。这里的鸡要是本地散养鸡，蘑菇也要是本地野生榛蘑，这样炖煮出来才正宗，能吃出山野间的那股子鲜味。炖出来的鸡肉烂而不老，榛蘑也最大程度地衬托出鸡肉的鲜香，鸡汤也是味浓醇厚，吃一次就忘不了。

2、华北地区：山东黄焖鸡

黄焖鸡的走红，真的挺让人意外。在黄焖鸡走红之前，沙县小吃是最受关注的全国料理品牌，如今黄焖鸡弯道超车，全国各地都开了餐厅，成了名副其实的“国民第一鸡”。黄焖鸡源于山东，所谓“焖”就是将食材先过油，然后加上调料和清水，煮开后小火焖煮至收汁，这样做出来的黄焖鸡色泽鲜亮，食材浸在浓郁的汤汁中，滑嫩的加肉配上软糯的土豆，再加上吸满汤汁的香菇，一口下去全是精华，这么美味的菜品能开遍全国也是情理之中吧。

3、川渝地区：辣子鸡，宫保鸡丁，口水鸡

提到川渝地区，第一个想到的就是“辣”，可以说是中国吃辣届的翘楚，口味多以麻辣为主，所以川渝地区的鸡只是载体，辣才是灵魂。各地的川渝馆子基本都有辣子鸡，宫保鸡丁这两道菜，重庆的辣子鸡需要先将鸡块炸至外焦内酥，再与花椒，干辣椒等调料一同炒制，成品色泽红润，酥香爽脆。宫保鸡丁则不同于辣子鸡的酥香，鸡肉吃起来是滑嫩的口感，鲜甜微酸，辣中带麻，味道层层叠叠非常丰富。

4、岭南地区：云南汽锅鸡，广东白切鸡

岭南地区有两大吃鸡代表，一个是来自云南的汽锅鸡，另一个是广东的白切鸡。岭南派的做法更追求食材的原汁原味，少用调料，口味清淡，就拿汽锅鸡来说，纯用蒸汽将鸡肉蒸熟，而汤汁也是蒸汽凝结而成，最大程度地保留了鸡肉的营养，肉嫩香，汤清鲜，是当地的滋补名菜。白切鸡也是同理，很多北方人吃不惯白切鸡，因为正宗的白切鸡是带有血水的，吃起来有一种浓烈的鸡肉的鲜甜味，皮爽肉滑，甚至骨头都入味三分，真正地做到了还原食物本身的真味。

5、西北地区：新疆大盘鸡