有些食材只适合煎炒，不适合烹炸，如果你想要达到煎炒烹炸的特色，那肯定非茄子莫属了。
茄子可以说是很很很家常的一道蔬菜了，经常吃好处多多，营养丰富，还能保护肠道呢。
很多人烧茄子最头疼的就是吸油多，一下不注意就变油腻难吃，以致很多人不愿意吃油腻腻的茄子。
今天就分享一道茄子新吃方法，鲜香有层次感，上桌比鱼肉还受欢迎，大人小孩都爱吃。
四 味 茄 子
茄子/肉末/花生/香菜
蒜蓉酱/蚝油/淀粉
生抽/老抽/蒜末/盐
1、茄子削皮后，均匀切成条。
2、将熟花生米用刀背碾碎，再切得细碎，香菜切碎。
3、锅中放油，油温180°C时，将茄子放进锅中炸到8成熟备用（炸10秒即可）。
4、锅中放入蚝油、生抽搅拌均匀，将茄子加入酱料中搅拌均匀，即可出锅摆盘。
5、锅中加油烧热，放入蒜末、肉末翻炒。肉末中加入蒜蓉辣酱翻炒均匀，加入适量清水和老抽翻炒，再勾芡收汁。
6、茄子中加入花生碎、香菜碎、蒜末（炒熟）、肉末酱料，这道菜就完成了。
四味茄子，一口让你吃到四种味道，绝对是“米饭杀手”。
这种吃法不仅新奇，而且酱香味浓郁，简直不要太好吃。
第一味是花生的香味，第二味是清香的香菜，第三味是浓郁的蒜末，第四味是加了酱料的肉末。
做一道 四味茄子，桌上其他菜都可以不必准备了。
需要注意的是：茄子切皮放时间容易变黑，所以尽量在短时间内处理。油炸茄子时，油温一定要高，用大火，这样炸出来的茄子才更好吃。
茄子一年四季都有，那么如何选购新鲜茄子呢？
1. 看茄子的颜色，有光泽，颜色鲜艳的相对比较新鲜。
2. 看茄子把和茄子连接的位置，浅白色或是淡绿色则比较新鲜。
3. 手摸一下，软硬适中、捏一下会回弹，说明茄子还算比较新鲜。
有些人喜欢将茄子去皮之后再吃，其实完全没有必要，茄子皮的营养价值也很高，带皮吃对身体会更好。
