今年的立冬令人难忘，这两天寒潮来袭，全国很多地方迎来2021年冬季第一场雪，朋友圈纷纷晒雪景，大雪过后必然降温，立冬这天一场大雪，意味着冬天的正式到来。在冰天雪地的季节，最不能错过的就是热气腾腾的火锅了，沸腾翻滚的锅底涮上各种喜欢的食材，胃暖了，身体也就不冷了。火锅的种类各有千秋，但共同点却是一样的，就是亲朋好友围坐一起，边吃边聊，热闹的气氛，满满的幸福感。下面这8种不同地区的火锅是比较受大众欢迎的，来看看有没有你喜欢的。
一、川渝火锅
川渝火锅是全国火锅覆盖率最高的火锅种类，其中成都火锅和重庆火锅是川渝火锅的典型代表，很多人会认为成都火锅与重庆火锅是一样的，其实它们之间是有区别的，虽然都是主打麻辣红油锅底，但是重庆火锅是以牛油为主，而成都火锅是以清油为主。
重庆火锅在全国的覆盖率是最高的，一个锅底大概用四五斤的牛油，配上几十种香料，主打麻辣红油口味，从老远就能闻到牛油的香。川渝火锅主打涮毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、苕粉、酥肉等，除了这些，传统的牛羊肉，各种丸子、蔬菜都是可以当作涮品的。重庆火锅由于锅底本身就很香，蘸料配上香油蒜泥，再加点蚝油香菜就十分美味了。
二、潮汕牛肉火锅
潮汕火锅主打牛肉火锅，一般会选择软嫩无筋的牛肉切成片，直接用来涮火锅。带牛筋的部分打成牛肉丸，吃起来非常Q弹有韧劲。潮汕火锅近几年也传遍了大江南北，深受人们的喜爱。它的锅底是牛大骨经过长期熬制而成，浓郁鲜香，涮火锅之前可以喝上几碗。潮汕火锅对牛肉的要求比较高，肉质要新鲜，涮的时间不能太长，否则牛肉太老影响口感。潮汕的牛筋丸也很香，吃上去肉感十足，比市面上淀粉制作的丸子好吃很多
三、老北京涮羊肉火锅
老北京火锅主打的是铜锅涮羊肉，尤其是冬天吃上一顿热乎乎的羊肉火锅，有暖胃的作用，正宗的老北京羊肉火锅，锅底一定要用铜火锅，中间烧着炭火。老北京火锅的锅底没有什么讲究，一般就是清汤底，这样才能品尝到羊肉的鲜味，羊肉的选择也是肥瘦相间，切成薄片，放在沸水中烫一下变色就可以吃了，越是新鲜口感越鲜嫩。老北京火锅最重要的就是蘸料，蘸料一定要有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁，再点缀一些葱花香菜末，羊肉配上麻酱的香，让人回味无穷。
四、东北酸菜白肉火锅
酸菜是东北的特色美食，东北有一道名菜就是白肉酸菜，酸菜是大白菜经过腌制发酵出酸味，整棵白菜直接腌制，吃的时候切成丝，酸爽开胃，配上肥瘦相间的五花肉，可以中和掉五花肉的肥腻，吃起来鲜香酸爽。东北人在涮火锅的时候，喜欢用酸菜和白肉作为锅底，然后再涮上肉片和青菜。吉林比较有名的乌拉满族火锅，锅底采用几十种香料熬制而成的鸡汤，里面配上干的虾蟹贝煮出鲜味，再放入酸菜、白肉和其他的涮品，汤鲜肉美。
五、贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼是贵州的名菜，由酸汤鱼作为锅底的酸汤鱼火锅，采用番茄、酸菜、生姜和泡椒等食材熬制成的酸汤，加入鱼头和鱼骨熬成鲜汤，煮到汤汁浓郁，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。酸汤鱼火锅主打的食材就是鱼肉片，味道酸辣爽口，鲜香味美，它不像上面说的牛肉、羊肉和五花肉火锅那般肥腻，相比用鱼肉做火锅更加鲜美低脂，热量也没有那么高。
六、广东打边炉
打边炉是粤式火锅的一种，源自于广东地区，当地人称其为“打甂炉”。打边炉的主要食材就是虾、蟹、花甲、鱿鱼、生鱼片等，以各种新鲜的海鲜为主，用清水作为锅底，它的主打就是一个“鲜”字，海鲜本身就十分鲜美，任何的香料都会掩盖它的味道。打边炉对汤底和蘸料都没有太高的要求，但是食材的新鲜度一定要高，鱼虾贝类最好是鲜活的，这样才能突出食材的“鲜”。
七、云南野生菌火锅
云南地区分布各种野生菌，用菌菇作为汤底，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以作为火锅的涮品，野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。蘸料采用特制的菌碟，将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
八、海南糟粕醋火锅
糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，加蔬菜、海菜、动物内脏、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵类，辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃，也可以做成火锅来吃，糟粕醋火锅锅底酸辣开胃，涮品采用各种新鲜的海鲜，动物内脏，鲜香不腻，另外，糟粕醋的汤底也可以直接喝。
