随着夏天真正的开启，胃口不好就是家常便饭，而酸辣成了味蕾渴求的味道，似乎这两种味道有魔法，一口就能开胃。
能把这酸辣调和的最好的地区，要数云南不可，酸腌菜炒肉、酸笋鱼、柠檬黄瓜……想起来都要流口水。
不管正不正宗，这道青柠手撕鸡是 云南菜傣味鬼鸡（又叫傣味棒棒鸡） 的改造版，无论用鸡胸还是鸡腿做都酸辣开胃。
鸡胸肉经过香料水慢煮后，嫩而不柴，撕成丝，加入了青柠，回味酸中带一点清香的苦，特别解暑。小米辣的刺激在舌尖跳跃，醒神百分百。冰一下再吃，更是清香酸辣，开胃提神，别提有多爽了。
鲜美鸡肉丝，夹着青柠的清香，多种香味混合，一吃就停不下来；出去摆摊，肯定香翻一条街！
青 柠 手 撕 鸡
（傣味）
鸡胸肉2块/青柠檬1.5个/柠檬叶2片
蒜末6瓣/小米椒3个/酱油/盐
【香料】
香叶/花椒/八角/大蒜
1. 大蒜压泥，柠檬叶、小米辣切碎，1个青柠檬切片，另一个留着挤汁；
2. 锅中倒水，加入香料（香叶、花椒、八角、大蒜和少许盐），开火煮，在水刚冒小泡快烧开时，转小火，放入去筋膜的鸡胸肉；
水煮鸡胸肉想要有不单调且鲜嫩的口感， 香料和 慢煮是关键。
3. 慢煮10分钟后，捞出静置4-5分钟，撕成鸡丝；
4. 将青柠檬片、小米椒圈、柠檬叶和大蒜末放入鸡肉丝上，倒入适量酱油和盐，挤入青柠檬汁，拌匀即可装盘。
这一道浓郁的傣家手撕鸡，怎么吃都吃不腻，火红的辣椒，青柠檬的香气，加上富有柔韧感的鸡丝，其色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其风味更是让夏日炎热的味蕾马上清爽！
